不锈钢桶可以做卤料桶吗？
可以。关于卤水的养护要注意哪些！
1、装卤水的器皿要选用不锈钢材质的桶，切不可用铁质、铝制等容器，这样会产生锈迹，影响卤水的质量。砂锅也是不错的选择，但是成本较高，不适合做生意使用。
2、卤水要存放在通风干燥的地方，温度上要确保平稳，不能时冷时热。
3、卤水桶放置时，可以使用支架或者砖块垫在下面，让桶与地面不直接接触，目的是保持卤水桶底部的空气流通。
卤水长期存放在不锈钢桶里可以吗？
卤水长期存放在不锈钢里不太合适。卤水存放越久越香，但一般家庭不可能天天卤东西吃，冬天还好气温低，卤汤烧开放几日问题不大，可到了夏季，高温高湿稍有不慎卤汤就变质了，很是可惜，我就是用不锈钢桶卤肉的，每到天气炎热之时，我就用食品袋把卤汤放入冰箱保鲜，可以保持很久，想吃的时候随时拿出很是方便，否则只有天天把卤汤烧开，费时又费钱。
卤肉用什么容器最香？
砂锅
做法：
材料：猪后腿肉1KG 切小块 ，红葱头10大颗切块 ，酱油、老抽、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和老抽各半碗(是吃饭的小碗的碗，)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
卤肉最好的器皿是砂锅，如果再具体点，应该说是四川省荥经县的黑砂锅。现在比较流行的做卤菜的锅是大的不锈钢桶。
砂锅的好处在哪？
一、砂锅是热的不良导体，利于保温。锅的保温性能好，一是可以用很小的火，就达到小火微开的效果，二是在关火焖泡这一步，卤水凉的慢，焖泡入味软化的效果就好。
二、砂锅的化学性质稳定，不与调料起反应。炒锅的化学性质相对于金属，要稳定的多。不容易与调料中的成份发生反应，这样做出来的东西，味道会更加纯正，没有金属异味。颜色也会比金属锅做的理想。
三、锅边无糊锅现象。砂锅由于导热慢，热量传到锅上沿的就比较少，上层的卤水就不会被烧糊，不容易发生黑锅现象。这样卤出来的东西颜色鲜亮，也更利于卤水的保养。
另外砂锅上还分布着很多肉眼看不见的微孔，这些微孔还能稍微透点气，这样更利于卤水的保养与保存。
不锈钢桶卤菜跳动怎么回事？
不锈钢桶卤菜跳动可能是由于以下原因引起的：
2.卤菜中的水分在加热过程中蒸发，产生蒸汽，使卤菜跳动。
3.卤菜中的食材在加热过程中释放出的气体导致卤菜跳动。为了避免卤菜跳动，可以在加热过程中适当调整火力，控制加热速度，减少气泡和蒸汽的产生。此外，也可以在烹饪前将食材稍微煮熟，减少气体的释放。
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