我说“火锅”是美食界的带头大哥！大家同意吗？在场各位有没吃过火锅的吗？
火锅它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的美食。火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。经过多年的发展
北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。
所以说“火锅”是美食界的带头大哥也不为过。
说火锅是美食界的领军者，我认为当之无愧。说真心话，我真的超爱吃火锅，可以清汤涮，也可以麻辣涮；喜欢北方的酸菜锅，也喜欢四川的麻辣锅；大锅一起涮，朋友间谈笑风生；小锅单独涮，自我陶醉于翻滚的浓汤沸水中。
夏天去吃四川火锅。在北方，同样随处可见四川火锅店，因为没有去过四川当地吃过火锅，不知道正宗不正宗，但一样不影响我对火锅的热爱。鲜红的汤汁、飘着一层的辣椒，捞一块牛肚，涮一块羊肉，在来一筷子茼蒿、菠菜、小***，用大勺子到锅底来一勺土豆、红薯，想吃的爱吃的都可以涮，千万种滋味，值得回味的美味。
冬天一定要吃东北的传统火锅。东北的传统火锅不是涮着吃的，是提前装好了再上桌的。把七八成熟的排骨、鸡块、肉丸、大虾、血肠，还有酸菜、粉条、大***等，提前装好在中间冒着烟的铜锅内，倒上调好的汤汁，直到火苗子从中间的烟囱中冒出，锅内的汤汁眼看着就要溢出锅沿。用勺子盛一碗汤汁，用筷子夹一口肉或者菜，香气四溢、热气腾腾，在寒冷的冬季能让人感觉到久违的温暖。
在内蒙古，吃火锅主要是牛羊肉。大火锅上来后，浓浓的汤汁翻滚开来，就可以涮肉了。牛羊肉会分类切成片，有红白相间的肥瘦，有精挑细选的精瘦肉；有的是用机器刨出来的薄片，厚一点的是刀切的肉片。我更爱吃刀切的，在锅里多涮一会，里层刚刚熟的时候捞出（不要问我怎么知道里层刚好熟了，那是无数次涮过之后才总结出的经验哦），咬一口嫩嫩的，简直不要太香啊。
当然，火锅的蘸料就不用我说了吧，大家各取所爱，调上一碗就行了哦！
玉米碴咸鸭蛋，家常菜家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！
火锅是大佬，这话并不为过。全民皆锅空前盛世，大小火锅店遍地开花，但重庆火锅店不下二十多万家。如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。重庆火锅从其渊源和历史上来说,分为两派,即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅。
川味火锅
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅，（小火锅）。
按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。
重庆火锅
此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。
论种类，完全可以把中国的火锅拉到一起开一所火锅博物馆，各个地方各个口味的火锅聚集到一起，那可真是美食盛宴了。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
故事：古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。
有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。
后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。
此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴
火锅称霸中国美食，这个毋庸置疑，全国各地的中高档饭店，数量最多的，品牌最响的，除了各式各样的火锅，别的出类拔萃的很少，火锅老少皆宜，一年四季都能吃，各种味道，各种菜肴，除了你想不到，没有火锅做不到的，小编身处四线城市，平常约饭的地点火锅占很大比重，海底捞，小肥羊，德庄，福口居，谭鱼头，涮涮香，潮汕肥牛，近年又兴起各种串串火锅，人气都旺的不得了，这也跟中国人喜欢热闹分不开，一家人团坐一桌，其乐融融，各人拣自己爱吃的，这种气氛是别的菜品体会不到的吧！
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