山西人常吃的面食有什么？为什么选择它？
山西人热爱面食，有很多种做法，地区不同做面食的做法也不同，太原人常吃的就是打卤面，榆次人常吃的就是剔尖，阳泉人常吃的就是抿疙抖，虽然都是面食，但是各地区人都有自己喜欢的吃法和做法！
山西可真的是面食大观园，光看九毛九的面条大学，就可以一窥山西人对面条的执念。面食对山西人来说，是一种丰富的文化，更是一种信仰。
山西的面条种类多到不计其数，耳熟能详的就有刀削面、揪片、拨鱼儿、擦面、流尖、臊子面、焖面……面条文化也真的是蔚为壮观。
如果说觉得海底捞里的拉面小哥那算炫技的话，那壹周君看来，山西刀削面师傅，简直可算巧夺天工了。
刀削面，全凭刀削，因此得名。这种面之制作时，非常考验师傅的手艺。面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。
这削出的面叶儿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。不仅形状精巧，速度也很快，老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
刀削面口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。
在九毛九中，我还认识了神奇的长寿面，人家的面可以做到一碗一根面，可以把面条拉成100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。这实在也是让人叹为观止。
除了细长的面条，壹周君还对“猫耳朵”情有独钟，为啥呢，名字可爱又好吃嘛！
“猫耳朵”山西人称之为“圪垛儿”、“圪搓面”。猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。其形似猫耳，呼为“猫耳朵”。
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