邢台老豆腐制作全过程?
豆腐做法
0.5千克黄豆用老办法制作,通常只能产2千克豆腐,如用下列方法加工,一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍方法,以4.5千克黄豆为例。
一、选豆。黄豆以饱满为佳,加工前去壳。
二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡(淡河水为宜,忌用井水),春秋泡9~10小时,夏天泡3~4小时,以黄豆剥开中间凹处平满为准。
三、磨浆。共磨两遍浆,头遍均匀略粗,边磨边加水10千克,第二遍细磨并加水7.5千克。
四、吊浆。磨好的豆浆过滤,洗渣两遍,头遍加水10千克,第二遍加水5千克。
五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅,以防糊锅,烧开后加少量凉水。
六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内,待浆降温到90℃时,把波镁25度的红卤2~3两点浆,点时要均匀并轻轻搅拌,防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止,盖好盖,15分钟后压豆腐。
七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内,盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐,要狠压、快压,使豆腐快速成块,时间约需15分钟。然后,用刀把豆腐切成方块,放入水中,冷却后即可。
除去大豆中的杂质,用水洗净,用冷水浸泡过夜。
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将浸泡过的大豆加入研磨机,加入磨碎的豆浆。
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取一器皿放进全棉过滤布,倒入磨好的豆浆滤去豆渣,再用勺子撇去浮末。
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生豆浆倒入无油的锅里大火煮开,再小火煮一会儿就行。煮豆浆时最好边上放一碗冷水,万一发生豆溢出来时倒入一点,防止溢锅。切记:煮豆浆的锅子一定是无油的无油的,不然豆腐会做不成功噢。煮浆时,要不时的搅动,避免粘锅底。并在煮时不断的捞去浮末,浮末不捞净压出来的豆腐会像马蜂窝一样的噢。煮好的豆浆倒入不锈钢盆里,此时再一次捞去浮末。浮末必须捞清必须捞清,不可偷懒哈。
马上过大年了,你家乡有什么土特产可以被称为年货之王?
我的家乡在山东省宁阳县城,是个很小但很有温度的小县城。每逢临近春节家家户户都忙着备年货,如:香肠,炸鱼,柴火炖鸡等等。但是年货之王要属枣糕了,也就是用本地葛石圆红枣蒸各种花样的“年糕”。家家户户都要做几个。
南宫熏菜,起源于邢台南宫市,是当地人喜爱的小吃。
南宫熏菜选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,放几天也不变味,深受群众欢迎。
新疆伊犁的马肠子推荐一下
熏马肠,新疆伊犁特色美食,是哈萨克族过冬必备的食物,其味道鲜美是招待客人的上等食品。初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。
2配料
马肠子、马肋骨肉、盐、洋葱、胡椒等
3制作方法
先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出庄锅、冷却,切片。食用时可根据口味添加佐料:1 切丝洋葱覆盖肉片上。2 胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾 3、蒜泥香油沾汁。4,熏马肠和土豆条烂炖。5,熏马肠抓饭。6,煮的汤做揪片子,汤面条。味道鲜美是招待客人的上等食品。
我来回答你的问题吧:
作为地地道道的西安人,我必须向你推荐一道,逢年过节,好友小酌,家家户户必备的一道“硬菜”——腊牛肉
提到腊牛肉,在西安人尽皆知的***街,那售卖场景简直是大排长龙,人山人海,一肉难求…比较出名的那几家我就不带名字了,去了你就能看到哪几家人多。
腊牛肉外形美观,色泽鲜艳,不腥不膻,营养丰富,关键是热量低,瘦而不柴,我们西安人逢年过节,大小家宴,必不可少。食用方法特别简单,现吃现切,油纸包裹,传统美观。如需短期存放也可真空包装,特色方便。馈送好友的佳品,地域特色鲜明,以上是我推荐它的理由。
说说我们家的吃法:切片摆盘,盐 味精 鸡精 陈醋 油泼辣子 香油 蒜蓉 蒜苗沫 全部倒进去是凉拌。味道很棒相对来说不是很美观。我家是单独用沾碟把汁子分开,用牛肉沾着调料吃,从小吃到大,强烈推荐。
我在我们东北那旮瘩,过年得土特产?
基本上冻梨,冻柿子,榛蘑,大鹅。特别是酸菜炖大鹅,老好吃了。
东北的粘豆包,东北的冻饺子,哈哈哈,前几天头条上还有一户东北人家包了好几袋子饺子冻起来,跟人家晒粮食一样。一院子都是饺子,我怀疑她家开饺子馆的。[呲牙]
东北还有一个香肠真的很好吃,和四川的香肠不同,北方的香肠烟熏出来,像培根的味道。很好吃,最有名的就是哈尔滨的秋林的香肠。想着都能想出它的味道。
好想回家过年啊,一大家子其乐融融。
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